Polévka z mléka

Nech vařiti mléko, osol a zavař do něho buď nudle, flíčky, strouhání neb kapanku. Též se může svařené mléko vliti do mísy na smažené žemlové kostky aneb na žitný chléb na tenké lístky nakrájený. Možno též do mléka zavařiti krupici, trhané krupky aneb se v něm nechá usaditi tolik vajec, mnoho-li je osob u stolu.

Mléčná polévka s rýží.

Vyper čtvrt libry pěkné rýže několikráte v horké vodě, nalej pak na ni studenou vodu a nech vychladnouti; pak vodu sceď, dej rýži do hlubokého kuthanu, nalej na ni dva kvarty dobrého vařícího mléka, přidej čtvrt libry cukru a chceš-li, můžeš s ním i kousek vanilky utlouci, malounko osol a nech rýži do měkká uvařit. Rozkloktej v hrnku Čtyry nebo pět žloutků, aneb dvě nebo tři celá . vejce s trochem mléka a s kouskem čerstvého másla a vlej do uvařené polévky, kterou však. pilně míchati musíš; vlej do‘ mísy a nes na stůl. (Pro 6 osob.)

Mléčná polévka se ságem

Vezmi čtvrt libry pěkného bílého saga, nalej nan dva kvarty dobrého mléka, přidej kus cukru, o který jsi byla kůru citronu ostrouhala, malounko osol a nech ságo do měkká vařiti; rozkloktej v hrnečku buď šest žloutků aneb tři celá vejce s trochou mléka a kouskem másla, vlej do polévky, zamíchej a nes na stůl. (Pro 6 osob.)

Mléčná polévka s cibulí

Oloupej malé bílé cibulky, rozkrájej je na malé, pak je polož na sýtko a nech je osáknout. Svar tolik dobrého mléka, mnoho-li chceš míti polévky, osol, opepři, přidej cibuli a nech vše dohromady zavařit. Po zavaření polévku proceď, přidej několik rozkloktaných žloutků aneb celých vajec, dobře zamíchej a nalej na mísu na usušenou rozkrájenou žemličku.

Mléčná polévka se žloutky

Rozkrájej dvě žemličky na tenké lístky, posyp cukrem, nech v troubě do hnědá usušiti a dej je do mísy s troškou soli. Svař dva kvarty dobrého mléka, přidej ctyry rozkloktané žloutky aneb dvě celá vejce, dobře promíchej (nesmí se to však již vařiti) a vlej do mísy na usušenou žemličku. _ .

Polévka z mandlového mléka

Spař a oloupej dvě libry sladkých mandlí, dej je do moždíře se šesti hořkými mandlemi a sklenicí mléka ■a dobře utluč; přilej pomalu a za ustavičného míchání kvart mléka, dej tuto kaši do ubrousku a veškeré mléko z ní dobře vymačkej; mandlové mléko dej do hrnku, přidej ještě kvart mléka a dobře ohřej, nenech to však vařiti; rozkloktej v hrnečku dvě lžičky škrobu, lžičku cukru, trochu soli, dvě lžíce másla a sklenici studeného mléka, dobře to s mandlovým mlékem promíchej a vlej do mísy na mandle na nudličky rozkrájené.