Obyčejná rybí polévka

Vezmi vnitřnosti z kapra, žluč pozorně odstraň, aby se neroztrhla, taktéž to tlusté střívko; vnitřnosti
dobře vyper á nech je na misce a ž k potřebě. Dej do hrnku na nudličky nakrájenou petružel, mrkev, celer a malý kousek zázvoru, nalej na to vody, osol a nech vařit. Když jest zelenina dost vařená, proceď to a zapraž polévku bílou jíškou, dej do toho ony vnitřnosti z kapra, okořeň trochu květem a nech to ještě hezky povařit; pak vlej polévku do mísy na drobně nakrájenou a smaženou žemličku, aneb můžeš též použiti na kostky nakrájeného a smaženého chleba.

Čistá rybí polévka

Na dvou uncích másla nech dusiti 1 cibuli, 1 petru- žel, 1 mrkev, kus celeru, přidej k tomu dva kvarty vody, osol, dej hrst sušených hub a nech to do měkká vařit; potom přidej asi dvě libry ryb, totiž hlavy a všeliké‘ odřezky z nich, nech to hodinu vařit a proceď polévku skrze ubrousek. Je-li kalná, učisti ji sněhem z dvou bílků.

Bílá rybí polévka

Dej na rendlík několik kousků rozličných ryb, přidej k nim- celeť, petružel, pór nebo bílou cibuli, a nech to dusit; potom usmaž několik kousků žemličky, utluč ji v hmoždíři se žloutky na tvrdo uvařenými, dej to i s tou dušeninou do hrnku, nalej na to postního bouillonu a nech to uvařit. Mezitím vraz do hrnečku chladné čisté rybí polévky 4 celá vejce a dva žloutky, dej do toho trochu květu, rozkloktej to, považ čistým plátnem, zavaž hrneček spagátem, pověs ho do vařící vody a nech to hodinu vařit; pak vybírej lžičkou z hrnečku do mísy jako malé knedlíčky, polévku proceď, zakloktej ji s několika žloutky, dej do ní květu, a máš-li, trochu račího másla a vlej ji na mísu ná tu rosolinu.

Hnědá rybí polévka s knedlíčky

Nech na rendlíku rozpustit kus másla, dej do něho mrkev, cibuli, petružel, několik kusů ryby, nové koření, zázvor, květ, hřebíček, všecko utlučené, a nech to do hneda dusit, dej ale pozor, aby se to nepopálilo; pak na to nalej postního bouillonu, aneb petruželové vody, osol to a nech to asi půl hodiny vařit; potom polévku proceď, upraž do hnědá kousek cukru, dej ho do ní, a kdyby byla trpká, dej do ní kousek bílého cukru, trochu tlučeného květu a vlej ji do mísy na knedlíčky. Tyto dělej takto: Usekej drobnince kus rybího masa, namoč v mléce žemličku a nech ji s kouskem másla na uhlí na kasičku zavařit; když vychladne, vraz do ní čtyry žloutky, dej k tomu to sekané maso a trochu soli, a chceš-li, můžeš do toho dáti též kousek česneku a trochu majoránky, dobře to utři nebo v hmoždíři utluc, a dělej z toho dvěma lžičkami pěkné knedlíčky; načež vymaž misku máslem, klaď na ni ty knedlíčky, přikrej je papírem a nech je i s miskou ve vařící vodě v páře vařit; potom je vyndej a nalej na ně polévku.

Hnědá rybí polévka tlučená

Usmaž v přepuštěném másle tři nebo čtyry kousky ^yby a půl na lístky rozkrájené žemličky, pak rybu rozkrájej, kosti vyber a utluc i se smaženou žemličkou a třemi na tvrdo uvařenými žloutky v hmoždíři; dej to pak do hrnku, udělej z másla a bílé mouky přihnědlou jíšků, rozdělej ji postním bouillonem aneb petruželovou vodou, vlej to do hrnku na utlučenou rybu, nalej ještě dostatečně bouillonu, osol, okořeň květem, nech to čtvrt hodiny vařit a proceď pak skrze sýtko na smaženou rozkrájenou zemAičky.j.