Rozklepni skořápku vejce nožem, vyklop vejce do polívkové lžíce, osol je a popraš moukou, vlož je pak do malinké pánvičky, která musí býti na polo naplněna rozpáleným přepouštěným máslem, bílek z čerstva nožem přes žloutek přehrň, tak aby žloutek zůstal v prostřed; když bílek dostatečně byl ztuhnul žloutek však musí zůstati měkký, vyndej vejce, popraš po vrchu tlučenou solí a podlej trochu hnědou polívkou. Můžeš jimi obložiti buď dušený špenát aneb čočku.

Recept na smažená vejce z roku 1886.