Pár stébel spařené ovesné slámy položí se do dlouhé plechové formy, osolení pstruzi se do ní po délce urovnají a prosypou citrónovou kůrkou. Na to se postaví forma do pekáče naplněného vodou, přikryje se a nechá v páře vařiti. Na míse mohou se obložiti červenou okrasou. Jedí se s olejem a octem.
Též se může dáti zvařiti víno s octem, přidat k tomu citronová kůra, koření, cibule, zelenina, politi vařící tou smíšeninou pstruha v páře uvařeného a nechat vystydnout.
Jinak než v páře nemůže se vařiti, neb jest velmi jemný a hned se rozpadne.