Očisť malé pstruhy, vykuchej a vyper, nakroj každého po obou stranách po délce, nasol je a nech půl hodiny přikryty ležeti, pak je ubrouskem osuš, obal v mouce, namoč do rozkloktaných vajec a posyp hojně žemličkou strouhanou, usmaž je na přepouštěném másle, urovnej je na misku, oblož je citronem na kousky na krájeným a dej horké na stůl.