Úhoře vyvrhni, vyper, avšak kůži nestahuj, potom nasol uvnitř šalvějí vylož, několik listů šalvěje jemno roztluč a s rozstrouhanou žemličkou smíchej. Úhoře zatoč v kotouč, a polož na pekáč silně máslem natřený, posyp žemličkou, oblož studeným máslem, pec a často šťávou polívej; kdyby měly drobty housky zřídnouti, nasyp ještě jiných. Když byl se úhoř pěkně do červena upekl, uprav jej. I také mník takto se upravuje.

Recept z roku 1886.