Telecí řízky se nakrájejí, naklepou a osolí. Kuthan vyloží se slaninou na tenké lístky nakrájenou a cibulí; pak se klade vždy jedna vrstva řízkův a jedna vrstva slaniny s cibulí. Navrch musí přijít slanina. Přikryjí se a nechají se na plotně ve vlastní šťávě do měkka dusit, při čemž lehce se obracejí a dle potřeby trochu polévkou podlívají. Měkké vyberou se do jiné nádoby, též i slanina a šťáva se na ně přecedí.