Recept na pravé telecí smažené řízky. Z telecí kýty nařežou se řízky, naklepají na tenké blanky, odkoží, osolí, obalí v mouce a rozšlehaném vejci, na to se mohou obaliti též sněhem z bílků, pak se dají do rozstrouhané housky, přimáčknou, aby se při pečení s nich nesesypala, a hodí do horkého převařeného másla smažiti. Přiklopí se poklicí a když jsou po jedné straně dost, obrátí se na druhou. Telecí řízky na míse obloží se citronem na čtvrtky pokrájeným.