Ze dvou liber vepřového masa vyřezej všechny žilky, usekej maso drobounce dohromady s librou pěkné slaniny, osol to a okořeň bílým tlučeným pepřem a citronovou kůrou drobounce nakrájenou, navlhni to trochem bílého vína a nadívej tou sekaninou vyčištěná střívka skopová. Upeč je na čerstvém másle a dej s hořčicí na stůl.