Z velkých růží karfiolu odstraní se čistě listy a zelené kožky, načež tento vaří se v solné vodě kusem másla na měkko, scedí se, a na malé růže se rozdělí, potom upraví se vysoko na mísu a posype se velmi tučně usmaženými drobty žemličky. Lze pak posypávati jej také místo housky sýrem parmasanským a politi horkým máslem.

Recept z roku 1886.