Očisť karfiol, rozkrájej jej tak, aby růže zůstaly co možná velké, uvař jej v slaně vodě do měkka, vyndej na mísu a uprav, aby se to růži podobalo, polej máslem rozpuštěným a posyp v másle usmaženou nastrouhanou žemličkou, aneb vlej na to máslovou omáčku a nes teplý karfiol na stůl. Máslová omáčka takto se připravuje: Utři kus másla, dej do toho dvě neb tři lžíce bílé mouky, rozmíchej, vlej na to dobrou masitou polívku a nech to při prudkém ohni zavařiti, musíš tím ale neustále míchat. Omáčka musí býti zcela bílá.