Z dobře uleželého srnčího hřbetu kůžičku sejmi, nakrájenou slaninou jej protáhni a osol. Vlož do kuthanu dvě cibule na koláčky rozkrájené, jednu mrkev, zelené petruželové lístky, několik zrnek pepře, dva řebíčky, dva bobkové lístky, vlož pak na to upravený srnčí hřbet, polej jej třemi žejdlíky vinného octa, dobře kuthan přiklop a nech tak do druhého dne ležeti, pak jej z omáčky vyndej, vlož na jiný kuthan neb pekáč, podlej jej trochem tě šťávy a trochem polívky, poklaď kousky čerstvého másla neb sádla a nech v troubě zvolna po obou stranách do měkka upéci, pak jej vyndej, vlož na mísu, mastnotu s omáčky seber a podlej jí upečený srnčí hřbet neb kýtu.