Má-li býti polévka dobré, jemné chuti, je třeba přidati k masu kus slepice nebo kuřete, které se vařené drobně useká a do polévky vloží. Kosti z toho roztlukou se v železném hrnku zároveň s jednou mandlí a nechají se v málo polévce vařiti, pak se to přecedí a přilije do polévky, do níž se zavaří jakékoli knedlíčky.

Knedlíčky. Kousek telecího masa seseká neb ustrouhá se jemně. Utrou se 2 deka morku, k němuž se přidá ta sekanina, pak strouhaná houska, 2 vejce, lžíce smetany a něco málo soli. Když se vše ještě řádně dohromady utře, dělají se z toho malé knedlíčky, jež se do polévky zavaří.

Knedlíčky jaterné. Na dva litry polévky se vezme 12 deka jater telecích neb hovězích (poslední jsou lepší a silnější), 12 deka vepřového masa, vše se jemně ustrouhá, dá na mísu, k tomu se přidá tolik strouhané housky, aby to nebylo řídké, 2 vejce, trochu majoránky. stroužek utřeného česneku, malý prášek všehochuti, vše se dobře utře a rukou ve vodě namočenou dělají se z toho knedlíčky, které se však nesmí potom dlouho vařiti, sice by ztvrdly. Mohou se zavářeti též do hnědé polévky.

Knedlíčky z uzeného jazyku. Spodní část uzeného‘ jazyku se ustrouhá, dá na mísu, k tomu dvě vejce, lžíce smetany, trochu strouhané housky, vše se dokonale utře a knedlíčky zavářejí se buď do bílé neb hnědé polévky.

Knedlíčky morkové. 7 deka morku se utře, k tomu se přidají 2 vejce, lžíce smetany, strouhaná houska, několik tlučených mandlí, prášek květu, málo soli, znova se vše utře a rukou ve vodě smočenou tvoří se knedlíčky. Polévka může se zašlehnout žloutkem.

Knedlíčky bramborové. Pár vařených brambor se ustrouhá, k nim se přidá 4 deka másla, 3 žloutky, 14 deka mouky, prášek květu, těsto se dokonale vypracuje a tvoří se z něho knedlíčky neb lištičky, které se usmaží, vloží do polévkové mísy a naleje se na ně polévka, která se může žloutkem zapěniti. Dávají se též do hnědé polévky.

Noky z mouky. 7 deka másla utře se, až se zpění, přidají se 4 lžíce smetany, 3 vejce a mouky tolik, aby nebyly příliš husté, řádně se vše utře, osolí a okoření práškem květu. Pak se kávovou lžičkou v polévce máčenou zavářejí malé, zakulacené noky, které se však nesmí převařiti, jinak se srazí.

Noky morkové. 6 deka morku se utře, až se zpění, přidají se tri vejce, dvě lžíce smetany, mouky ne mnoho, vše se znova dobře utře, osolí a květem okoření a malou lžičkou tvoří se noky, které se do polévky zavaří.

Noky mozečkové. Mozek se vypere, blána se s něho stáhne, utře se dokonale s kouskem másla, přidají se 3 vejce, 3 lžíce smetany, sůl a květ; a mouky méně než na druhé. Když se bylo znova vše utřelo, zavaří se noky do polévky, která se hned nese na stůl.

Noky z brukve. Brukev se uvaří, sestrouhá, utře s máslem, přidají se 3 vejce, 2 lžíce smetany, 2 tlučené mandle, sůl a květ a strouhané housky více než na jiné, aby se nerozvařily.

Čtěte také: játrové knedlíčky recept od babičky na Makové panence – recepty na játrové knedlíčky do polévky, a to z hovězích, kuřecích i králičích jater