Author Archives: Hana Dumková - Page 15
Marinování masa
Marinováním dostane maso příjemnou chuť a delší čas se udrží, při tom ostávajíc šťavnatějším nežli při jiném nakládání. K marinování masa užije se rozkrájené na koláčky cibule, mrkve, kořene celerového a…
Nakládání vepřového masa
Obyčejně se nakládají části hřbetní, šunky, plece a žebra. Vepřové maso nakládá se podobně jako hovězí (viz nakládání hovězího masa), jen že se dá více soli a koření se vynechává;…
Nakládání hovězího masa
K nakládání hovězího masa užívá se masa šťavnatého, prorostlého, z kusu staršího. Obyčejně se tuk odstraní, poněvadž pak při pečení nepříjemně zapáchá. Čerstvé maso se nechá 24 hodin ležeti, nepere…
O mase
Při koupi masa nesmí hospodyně tak dbáti láce jako dobroty; neboť vždy to, co na penězích nahradí, dvojnásob zaplatí jakostí. Maso prorostlé žlutavým tukem a krátkého vlákna pochází z dobytka…
O polévce
Nejlepší polévky se docílí z hovězího masa, čerstvé ne příliš tučné hovězí maso (na litr 1/2 kilogr.) as za polovic telecího masa; několik rozsekaných telecích a hovězích kostí se dá do…
Čištění kuchyňského nádobí
Nejlepší a nejlacinější prostředek, aby se vší mastnoty nádoby zbavily i bez horké vody jen vodou studenou, jest rozchodník. Bylina tato roste na všech suchopárech a mezích; nutno jest pak…
Kuchyňské nádobí
Měděné nádoby jsou velmi trvanlivé, ale mohou zdraví uškoditi, poněvadž se jimi potraviny kyselé otravují. Ale nejen v kyselinách, octě a mastnotě se měď rozpouští, než i ve vodě, pakli…