Author Archives: Kuchařská kniha 1904 - Page 16
Jíška, zápražka
Aby polévky, zejména omáčky zhoustly, zavaří se do nich jíška, to jest mouka s máslem zpěněná. Jíšky jsou: bílé, žluté, hnědé, dle toho, jakou barvu má míti polévka neb omáčka,…
Hladce rozmíchati
Má-li se při vaření sloučiti jistá dávka mouky s mlékem nebo smetanou, s vodou, polévkou, vůbec s nějakou tekutinou, velice na tom záleží, by se to hladce umíchalo, to jest,…
Dusiti
Dusiti - tím označuje se pozvolné vaření potravin se zadrženou parou, více ve vlastní šťávě než ve vodě, čímž nabude maso, zelenina, ovoce atd. výtečné chuti. K tomu cíli vloží…
Cediti, procediti (filtrer)
Cediti, procediti znamená výkon, kterým tekutiny zbavujeme nečistoty a přísad zbytečných, jakož zase opačně zbavujeme vody rozličné pokrmy, jako nudle, brambory a t. d. Polévka i omáčka cedí se skrze…
Barviti (colorer)
Barvení značí, že se dotyčná tekutina nebo jiná hmota nějakou přísadou obarví. Na př. polévka barví se přísadou do hněda usmažených jater, zeleniny i různých odřezků mas, omáčky jíškou, páleným…
V ruce žen od pravěku vložen důležitý a velevýznamný úkol, pečovati o výživu člověka
V ruce žen od pravěku vložen důležitý a velevýznamný úkol, pečovati o výživu člověka. Péče tato zejména soustřeďuje se ve vaření a připravování pokrmův. Umění kuchařské, čili jak prostě je…