Author Archives: Kuchařská kniha 1904 - Page 5
Fricassé
Fricassé. Pod telecí osolenou kýtu vlož všecko koření: hřebíček, tymián, bobkový list, pepř, nové koření, 1 cibuli, vinný ocet a kousek másla. Když se to zpěnilo, dej na to kýtu…
Telecí kýta na francouzský způsob
Telecí kýta na francouzský způsob. Z telecí kýty vyndá se kost, nasolí se, maso sváže se motouzem, aby zůstalo pohromadě a mohly se krájeti pěkné řízky. Takto svázaná se dá…
Telecí kýta s vinnou omáčkou
Telecí kýta s vinnou omáčkou. Z telecí kýty vyndá se kost, kýta dá se na kuthan, polije horkou vodou a nechá v ní chvíli vařiti, až ztuhne. Po té se…
Telecí kýta dušená
Telecí kýta dušená. Telecí kýtu zbav kostí a blan, osol ji, řídce ji slaninou protáhni. Na kuthan vlož kus slaniny skrájené, celer, mrkev, petržel, hodně cibule, 8 pepřů, 3—4 zrnka…
Telecí kýta
Telecí kýtu nasol, protáhni slaninou, vlož pod ni kus másla a dej do trouby péci. Podlívej ji šťávou, kterou sama vypustí, a teprve když vysmahla, přilívej pod ni polévky. Telecí…
Nadívané okurky
Nadívané okurky. Zelené okurky oloupej, koneček odkroj. Jádra dobře vyndej, zároveň otvor vydlábní a naplň okurku nádívkou takto upravenou: 30 dkgr. dušeného telecího masa utluč v hmoždíři s 10 dkgr.…
Španělský pilaf
Španělský pilaf. 1 kg. svíčkové a asi 25 dkgr. uzeného hovězího masa, které se dříve na polo uvařilo, rozkrájej na kostky. Na kastrol dej máslo, jemně skrájenou cibuli a koření.…
Krupicový závin
Krupicový závin. V žejdlíku krupice dá se na mísu, na ni se nalije 1 žejdlík kyselé smetany a zamíchá se to. Na jiné míse se utře 7 dkgr. másla se…
Bramborový závin k masu
Bramborový závin k masu. Trochu mouky, kousek másla se zadělá 1 vejcem a trochu vody v jemnější těsto, které se dobře propracuje a pod teplým kuthanem nechá 1/2 hodiny odpočinout.…
Bramborový závin s uzeným masem
Bramborový závin s uzeným masem. 44 deka uvařených bramborů se rozmělní nebo ustrouhá; k nim přimíchají se 3 vejce, 17 1/2 deka mouky, osolí se to, na vále důkladně propracuje…