Author Archives: Kuchařská kniha 1904 - Page 7
Hovězí chlebová polévka
Do hrnku dej chléb na kousky nakrájený v hovězí polévce vařiti a přidej trochu kmínu. Když jest chléb rozvařen, prolisuje se a přilije se ještě hovězí polévka. Do toho se…
Chlebová polévka s vejci
Chlebová polévka s vejci. V hovězí polévce uvaří se 1 růže květáku, 1 celer, 1 mrkev, 1 petržel. Když je to měkké, nakrájí se to na nudličky, květák se rozebere…
Španělští ptáci
Španělští ptáci. Vyper telecí kýtu, zbav kůžiček, nakrájej řízky, natluč a nasol. Utři kus másla, přidej k tomu 6 sardelí rozetřených, pak v mléce namočenou housku, 2 žloutky, kousek rozpálené…
Hamburská kýta
Hamburská kýta. Telecí kýta se nasolí, protáhne slaninou, a to: vždy řádka slaniny a zase řádka nakrájeného uzeného jazýčka; píchá se to pod ní nožem a ne jehlou na prostrkávání.…
Francouzské brambory
Francouzské brambory. Brambory uvař, oloupej a skrájej na koláčky; taktéž skrájej i vejce na tvrdo vařené. Vymaž kuthan máslem, vysyp strouhanou houskou, polož dolů vrstvu bramborů, osol, opepři, posyp hustě…
Dušená rýže
Dušená rýže. Rýže se spaří, zbělí a dá se na máslo dusiti. Vloží se k ní celá cibule, do níž se byly zastrčily 4 hřebíčky, a osolí se. Podlívá se…
Uherské maso (Guláš)
Uherské maso (Guláš). Na sádlo dobře rozpěněné vlož dobře skrájenou cibuli a nech ji do růžova osmažiti. Na 1 kg. hovězího masa čítají se 4 cibule; přidej dle libosti papriky;…
Cikánská pečeně
Cikánská pečeně. Vezmi 5 kilo masa z nízkého boku, zbav kostí, naklepej, rozřízni ve výšce do polovičky, ale nedořízní, by se z masa, až je rozložíš, utvořila placka. Urovnej ji,…
Segedinský guláš
Segedinský guláš. Maso hovězí, vepřové, telecí a skopové dobře vyper, na kostky rozkrájej, osol, opepři nebo paprikou posyp; dej každé zvlášť na kuthan a dobře rozsekanou, na sádle zpěněnou cibuli…
Hrachová polévka
Hrachová polévka. Uvař hrách do měkka, rozmačkej a prolisuj jej na kaši. Po té dej protlačenou hrachovou kaši do hovězí polévky, zapraž ji jíškou a nech povařit. Pak přidej trochu…