Author Archives: Karolina Vávrová - Page 13
Štěrbák (endivie)
Vezmi osm neb deset kusů pěkného žlutého štěrbáku, jehož vnitřní lístky nesmí býti nahnilé neb od hlemejžďů ohryzlé, ober z něho zevní zelené lístky, žluté lístky vyper a na kousky…
Kaše rejžová
Vezmi dvanáct lotů pěkné rejže, přeber ji a vyper několikrát v horké vodě, nalej na ni tři žejdlíky dobrého mléka, nech to vařit až rejže hodně změkne, pak osol, zvolna…
Kaše jahelná
Kaše jahelná - recept. Vezmi žejdlík jahel a vyper je několikrát v horké vodě, vsyp je do třížejdlíkového hrnku s vařícím mlékem a nech jáhly as dvě hodiny vařit, avšak častěji…
Hovězí řízky po anglicku (Beefsteaks)
Z hovězího masa od ledviny nakrájej na příč řízky as na prst tlustě, tyto sklepej na šířku, posyp je trochem soli a tlučeným pepřem, i můžeš je také rozstrouhanou cibulí…
Hovězí polívka z bramborů
Uvař tři brambory prostřední velikosti, oloupej, nech je vystydnout a rozstrouhej je. Rozkrájej půl žemličky a usmaž ji do žlutava. Pak uvař tři vejce na tvrdo, oloupej je, vyber žloutky…
Polívka z mozku pro osm osob
Očist a uvař celý telecí mozek v hovězí polívce, a když se uvařil, protlač jej skrze husté sejtko. Pak vezmi patnáct žampionů, rozkrájej je na hrubo a dus je chvíli…
Kapr pečený s kyselou smetanou
Trhni kapra, rozkrájej na kousky, popraš soli a tlučeným pepřem. Vymaž pekáček máslem, vlož do něho dva bobkové lístky, urovnej pak do pekáčku rozkrájeného kapra, polej jej trochem dobré kyselé…
Polívka ze stlučeného bílého masa
Vezmi asi libru masa z velkého upečeného kapouna, krocana anebo libru pečeného telecího masa, skroj z toho všechnu hnědou kůži a nakrájej to na drobounkě kousky. Rozkrájej pak žemličku na…
Marinovaný kapr
Trhni a oškrab kapra, rozsekej jej na kusy a osol, upeč jej buď na rošti neb na pekáči, při čemž jej musíš začasté máslem potírati. Vlož jej pak do hluboké…
O sestavování lístků jídelních
Při sestavování lístků jídelních musíš k tomu hleděti, aby hojnost jídel byla v poměru k hostům a zároveň aby jídla byla vybrána vzhledem k jejich vzájemným účinkům. Jesti totiž známo,…