Tag archives for kuchařský slovník - Page 5
Dusiti
Dusiti - tím označuje se pozvolné vaření potravin se zadrženou parou, více ve vlastní šťávě než ve vodě, čímž nabude maso, zelenina, ovoce atd. výtečné chuti. K tomu cíli vloží…
Cediti, procediti (filtrer)
Cediti, procediti znamená výkon, kterým tekutiny zbavujeme nečistoty a přísad zbytečných, jakož zase opačně zbavujeme vody rozličné pokrmy, jako nudle, brambory a t. d. Polévka i omáčka cedí se skrze…
Barviti (colorer)
Barvení značí, že se dotyčná tekutina nebo jiná hmota nějakou přísadou obarví. Na př. polévka barví se přísadou do hněda usmažených jater, zeleniny i různých odřezků mas, omáčky jíškou, páleným…