Tag archives for staročeské polévky
O polévkách
Polévkou nazýváme v kuchařství odvar masa a ryb jakož i svařené mléko, pivo, víno i vodu, kterým jsme byly přimísily takové částice, jimiž dociluje se chuti. Dle polévky pozná prý…
Polívka s krupičnými vandličkami
Dej do kuthanu dobrou hovězí polívku, když se začne vařiti, zavař do ní tolik krupice, až je z toho hustá kaše, potom odstav to od ohně a nech vychladnouti. Pak…
Polívka s rejžovými vandličkami
Vezmi čtyry loty vypraně a na hrubo utlučené rejže, uvař ji v hovězí polívce do měkka, tak aby z toho byla hustá kaše, a nech to pak vystydnouti. Zatím utři…
Polévka z hub (postní)
Jisté množství hub (hříbků) očisti a na drobno rozkrájej; dej na rendlík kus másla, a když se rozpění, přidej 1 plnou lžíci zelené na dobro rozsekané petržele, jakož i houby…
Hladká polévka
Rozkloktej 1 celé vejce, 1 žloutek a 1 lžíci vody s moukou, aby se utvořilo řídké těsto jako kapání; vaří-li se čistá polévka hovězí, nalej ji na těsto, rozmíchej a…
Polévka ze zvěřiny
Z pečené zvěřiny, jež zbyla, aneb z kostí cemru čili kýty ořezej čistě maso, rozsekej jemně, jako na haché, vezmi kosti, rozsekej a rozbij je v hmoždíři s upraženou korou…
Polévka z kyselého zelí (postní)
Slej se zelí 1 žejdlík vody ( lit. odvaru zelního, šťávy zelní), zelí ale tolik přiber, aby zůstal řídký; nemáme-li dosti zelní vody, můžeme přidati trochu vody. To dej do…
Polévka ze syrovátky (postní)
Nech čistou, dobrou syrovátku vařiti a seber z ní pěnu, na 1 žejdlík ( lit.) syrovátky rozmíchá se lžíce mouky se studenou smetanou, na to nalej vařící syrovátku, osol, rozkloktej…
Polévka z tlučených krup
Přeber 1/2 žejdlíku ( lit.) krup, otři je na sucho a v hmoždíři roztluč, aby byly jak hrubá krupice; nyní sceď dobrou polévku hovězí a když se vaří, zavař do…
Polévka žebrácká (postní)
Rozkrájej do hrnce dobrý chléb žitný, přidej k tomu kmín, nalej piva, osol trochu a vař, až chleba zcela se rozvaří; podle chuti přidá se také něco cukru. Piva vezme…