Dobře očištěný a vypraný hovězí jazyk uvař v slané vodě do měkka, pak s ného kůži stáhni a nech jej vychladnouti, rozkrájej pak jej na tenké řízky a protáhni je čerstvou na nudličky nakrájenou slaninou. Usmaž pak a na másle jednu na drobno nakrájenou cibuli do žlutava, vlož do toho jazyk a nech jej chvíli dusiti. Zapraž pak trochu hovězí polívky s bledou máslovou jíškou, přidej k tomu půl žejdlíku dobré husté kyselé smetany, šťávy z půl citronu, kousek citronové kůry na drobno rozkrájené, trochu jemných drobných kapar, nalej to pak na upravený jazyk a nech to pak ještě chvíli na ohni státi, vařiti se to však již nesmí, a nes to na stůl.