Archives for POLÉVKY - Page 23
Polévka hovězí s knedlíčky jaternými
Recept na polévku hovězí s knedlíčky jaternými. Čtvrt kila telecích jater se prostrouhá, mázdry se odstraní; k nim se přidají 2 vejce, 2 žloutky, postrouhaná houska, 3 stroužky se solí…
Ryby
Nejlépe je, necháme-li ryby až do té doby, kdy jich upotřebiti míníme, v čerstvé studené vodě, a k tomu přihlížíme, by nelekly; velké ryby — za mrazu mohou ostati u…
Hrachová polévka s uzeným neb slaninou
Recept na hrachovou polévku s uzeným masem neb slaninou. K zhotovení této hrachové polévky jest zapotřebí 1 koflíku hrachu, dva a půl kvartu vody, jeden pint mléka, půl cibule, tři…
Pórková polévka s bramborem
Recept na pórkovou polévku s bramborem. Vezme se jedna větší cibule, 3 brambory a dá se to vařit. Osolí se to, opepří a přidá se zelená petržel. Ze 4 prostředních…
Bouillabaisse čili francouzská polévka bujabéza
Recept na bouillabaisse čili francouzskou polévku bujabézu. Vezmi jednu štiku, jednoho úhore, dva okouny a živého mořského raka. Ryby dobře očisti, rozpol, kosti vyber a maso rozkrájej na kousky asi půl…
Polévka z kapra
Recept na polévku z kapra. Z několika kusů kapra stáhni kůži a vyndej kůstky, maso odlož stranou, ty odřízky pak vlož do hrnku, dej k nim půl celeru, jednu petružel, pór,…
Polévka z úhoře
Recept na polévku z úhoře Očisti a stáhni úhoře, maso ze hřbítků seřízni a rozkrájej na kousky zvící ústřic, dej na rendlík, přidej dvě lžíce másla, dvě sklenice bílého vína,…
Rybí polévka
Obyčejná rybí polévka Vezmi vnitřnosti z kapra, žluč pozorně odstraň, aby se neroztrhla, taktéž to tlusté střívko; vnitřnosti dobře vyper á nech je na misce a ž k potřebě. Dej…
Kapucínka
Kapucínka Svař kvart bílého vína s kouskem cukru, kouskem celé skořice a citrónové kůry, od pěn a pak proceď. V jiném hrnku dobře rozkloktej šest žloutků neb tři celá vejce…
Pivní polévka
Pivní polévka Svař kvart piva s dvěma uncemi cukru a štipcem soli. Vraz do hrnku šest žloutků aneb tři celá vejce, přidej k nim koflík smetany, lžíci mouky, kousek másla…