Marinováním dostane maso příjemnou chuť a delší čas se udrží, při tom ostávajíc šťavnatějším nežli při jiném nakládání. K marinování masa užije se rozkrájené na koláčky cibule, mrkve, kořene celerového a petrželového, bobkového listí, dymian, pepře, nového koření, citrónové kůry a šťávy citrónové, vína neb octa. V smíšenině této se maso omočí a otočí, naloží se do nádoby, nádoba se plátnem v octě namočeným přikryje a pevně vše zadělá, aby vzduch dovnitř vnikat nemohl.