K nakládání hovězího masa užívá se masa šťavnatého, prorostlého, z kusu staršího. Obyčejně se tuk odstraní, poněvadž pak při pečení nepříjemně zapáchá. Čerstvé maso se nechá 24 hodin ležeti, nepere se, nýbrž jen čistým šatem osuší.

K nakládání hodí se nejlépe kýta, která se zbaví kostí a uloží do nádoby, jejíž dno pokryto jest solí. Na 25 kilogramů je třeba 1 a 1/2 kilogramů soli a 35 gramů (2 loty) ledku (sanýtru); mezi jednotlivé vrstvy masa může se dáti jalovce, pepře, rozetřené doušky (tymiánu), cibule, rozmarýny a t. d., přikryje se pokrývkou a přiloží kamenem. V prvních čtyřech nedělích se maso každodenně překládá, pak jednou za týden.

Snadnější jest nakládání masa do láku, poněvadž se maso nemusí překládati a déle se udrží. Na 25 kilogramů masa svaří se 1 a 1/2 kilogramů soli, 22 gramy (l a 1/2 lotu)  ledku, 25 dekagramů (as 15 lotů) cukru v 10 litrech vody; když se všechno rozpustilo, sebéře se pěna, lák se nechá vychladnouti a maso se do něho vloží.

Nakládání hovězího masa v malém děje se takto: 3—4 kilogramy masa se natrou směsí z 25 dekagramů (as 17 lotů) soli, 6 gramů (1/2 lotu) ledku a 15 gramů (1 lotu) cukru; pak se zabalí do starého čistého plátna a uloží v kamenném hrnci, který se dobře přikryje a kamenem přiloží, každý den se obrátí a po 8 dnech je dobře proleželé, dobře se vypere a může vařiti.

TIP: Svíčková – recept po babičce 4x jinak