Rozprava o nakládání masa.

Starší zvěřina, skopové a hovězí maso může se nakládati, by delší čas vydrželo a se nekazilo.

Lák k nakládání masa se uvaří a vychladlý na maso v čisté nádobě pevně srovnané uloží, nádoba pevně zadělá.

K nakládání masa hodí se nejlépe džbeříky dřevěné neb hrnce kamenné.

Láky k nakládání masa bývají různě upraveny, nejvíce pak zařizuje se z vody, octa a červeného vína, do čehož se různé koření přidává a svařuje.

Mimo koření dávají tu a tam k láku na zvěřinu určenou jehličí, jedlové neb smrkové, jalovcová zrnka, rozmarýn a šalvěj.

Velmi vhodný na nakládání masa jest pak následující lák:

Do litru vody přidá se trochu octa a bílého vína, dá se cibule, žlutá řípa, kořeny petruželové, celer, vše očištěné a na kolečka nakrájené, bobkový list, trochu dymianu, několik zrnek pepře, nové koření, citrónová kůra, vše se aspoň půl hodiny vaří, procedí a vychladlé na maso naleje.