Vezmi pěkné čerstvé smrže (sušené smrže jsou nezáživny), hleď však, aby nebyly od červů ani dost málo nahryzly, vyper je několikráte ve vlažné vodě, aby v nich nezůstal žádný písek, jakýž se v hojnosti vždy v nich nalezá, a na koláčky je rozkrájej. Rozpusť na kuthanu kus čerstvého másla, dej do toho trochu na drobno rozkrájené cibule a rozsekané petruželové nati, dej do toho nakrájené smrže, osol a okořeň strouhaným muškátem a nech do měkka dusiti. Udělej trochu máslové jíšky, rozdělej hovězí polívkou a vlej do toho a nech to as půl hodiny ještě povařiti. Přilej nyní ještě trochu dobré hnědé polívky, vytlač do toho šťávu z citronu a nes horké na stůl. K smržům dušeným můžeš přidati telecí kotletky.