Kapr na černo – recept.

Kapra pozorně vykuchej, vypláchni vnitřek kapra octem, a ocet ten s krví smíšený uschovej k další potřebě. Dej do rendlíku na kolečka rozkrájenou cibuli, petružel, celer a mrkev, jeden koflík ustrouhaného žitného chleba a též tolik perníku, několik zrnek pepře, nového koření a hřebíčku, několik oloupaných ořechů neb mandlí, několik umytých suchých švestek anebo trochu velkých hrozinek, kousek drobně nakrájené citrónové kůry, kousek cukru s máslem do hnědá upraženého a kousek bílého cukru, přilej koflík vinného octa a půl koflíku piva a tolik vody, co by se v tom ryba úplně potopila.

Osol to a nech hodinu vařiti. Dej pak kapra do toho a do měkká ho uvař; pak ho vyndej a urovnej na mísu. Okus pak omáčku a přidej, co by ještě k zlepšení chuti scházelo, buď cukru, octa aneb soli; pak přidej do omáčky ocet smíchaný s rybí krví, nech ji ještě varem obejít, přeceď ji, vlej ji na kapra a oblož ho tou na koláčky nakrájenou zeleninou, švestkami, hrozinkami, mandlemi neb ořechy.

Přileje-li se do omáčky sklenička červeného vína, přispěje to velmi k zlepšení chuti. Černá ryba jest lepší odležená a za několik dní chutná lépe než čerstvě upravená. Na černo připravuje se pouze kapr.

Vyzkoušejte také recept na kapra na černo od Marie Axamitové.