Vyper čtyryadvacet skopových ledvinek a nech je hodinu v slané vodě vařiti, pak stáhni s nich kůžičku a rozkroj je na délku v půli a pak na tenké lístky. Smíchej několik lžic mouky s trochem soli a tlučeného pepře a obal v tom nakrájené ledvinky. Rozpal v kuthanu čtvrt libry čerstvého másla a dvě lžíce provence-ského oleje, přidej k tomu trochu cibule na drobno nakrájené, vlož do toho v mouce obalené ledvinky a nech je deset minut dusiti, musíš jimi však několikráte zamíchati. Pak vytlač do toho šťávu z jednoho citronu, přilej do toho trochu omáčky z pečené a koťík červeného vína a nech to ještě několik minut na ohni, aby to zhoustlo, nesmí se to však vařiti.