Rozkrájej zbytky ze skopové pečeně na úhledné kousky. Dus na másle na drobno rozkrájenou petružel, šalotky a žampiony, popraš to trochem mouky, přilej vína a dvakrát tolik hovězí polívky a vař to zvolna půl hodiny, osol a trochu opepři, vlož do omáčky nakrájené maso a hleď, aby bylo hodně horké, nesmí se však vařiti, pak přilej k tomu dobrou hnědou polívku, uprav vše na mísu a přidej usmažené žemličky.