Telecí kýta – recepty.

Telecí kýta se zbaví všech blan, kosti se mohou vyřezali, čistě se vypere, nejlépe v měkké vodě. Je-li ze staršího telete, poklepe se, osolí, pomastí čerstvým máslem, podlije vodou a v troubě na pekáči se peče až sežloutne.

Anebo skorém upečená telecí kýta se pomastí máslem a posype strouhanou houskou, načež se teprv dopeče.

Anebo se pomastí máslem a posype kmínem, anebo se pomastí máslem a podloží čtyřmi proutky šalvěje.

Anebo se rozetrou sardele s máslem, jimi se pomaže a pak dopeče.

Anebo: Kýta se osolí a dá na pekáč, na kterém jest ocet vinní smíchaný s vodou, cibule, nové koření, pepř, kousek citrónové kůry, mrkev, kořínek petružele, větší cibule, thymián, bobkový list a máslo. V tom se nechá ležeti po 12 hodin; časem se obrátí, aby byla na obou stranách stejně proleželá. Druhého dne se upeče. Do štávy, která po pečení zbyla, se dá l3/« decilitru (půl žejdlíka) rakouského vína, kus upáleného cukru a svaří se. Omáčka se procedí na kýtku, která byla na lístky nakrájena, a obloží se buď máslovým těstem neb zemáky.

Anebo: Vezme se kýta, slaninou propíchá, osolí se, na pekáči se podloží slaninou a do žlutá se upeče.