Chřest prostřední velikosti očist, rozkrájej na kousky as na palec dlouhé, všechno dřevnaté však odstraň, pak uvař je v slané vodě. Udělej máslovou řídkou jíšku, jež však musí zůstat bílá, nalej do toho dobré masité polívky, tak aby z toho byla přihoustlá omáčka. Dej nyní do ní uvařený chřest a čerstvé očištěné a na drobno rozkrájené smrže a nech to trochu povařiti, pak vylej na mísu a nes na stůl.