Tuřín den před tím oloupej, vyper, na kostky rozkrájej, dej do hrnce, okořeň solí, pepřem a novým kořením, nalej vody a přikrytý vař; když se byl déle než hodinu vařil, odstraň jej a nech státi, až ke dni druhému. Druhého dne dej svrchní část do velkého hrnce, do prostřed tučné vepřové aneb skopové maso, a nahoru druhou čásť tuřínu. Vodu z tuřínu na to nalej; kdyby tato nedostačovala, přilej vody. Nyní na měkko svař; k tomu přidej kus cukru, kus tuku na kuthánek a udělej pěknou červenou jíšku; tuřín nyní opatrně promíchej, a je-li dosti svařen, uprav! Tuřín dá se na mísu a maso na vrch do prostřed; hlavní věcí jest, aby omáčka nebyla řídká.

Recept z roku 1886.