Kosti se vyřežou, zvěřina se nasolí, trochu najalovcuje, dá do nádoby, něčím se zatíží a může tak ležeti až 14 dnů; obrátí se jednou nebo dvakráte. Když jest uležena, nasolí se ještě trochu, jalovec se vytře, všecky kůžičky se ořežou jako ze zajíce, a hezky hustě se prostrká slaninou. Pak se dá na pekáč máslo, koření, ale hodně cibule a všechna zelenina, kýta se vloží do toho, podlije se polévkou a nechá se zvolna dusiti; omáčka se pak procedí a vlije na pečení. Zvěřina se nesmí omývat. Může se zaměniti, že se omáčka zakloktá smetanou s moukou rozmíchanou a zacedí citronovou šťávou. Nebo se zakloktá vínem s moukou. Zaměniti se může tím, že se dá pouze cibule a přidá se kus upáleného cukru.