Srnčí hřbet. Srnčí hřbet dobře vyper, zbav kůžiček, protáhni slaninou a osol jej; vlož na pekáč kus másla, na koláčky skrájenou všechnu zeleninu, cibuli, 2 hřebíčky, tymián, 1 bobkový list, nové koření a kus másla, nech odusiti a pak na to dej srnčí hřbet de trouby péci. Při pečení podlívej jej polévkou. Měkké maso přendej, přilij k šťávě rakouské nebo červené víno, přeceď citronovou šťávu, dej k tomu citronovou kůru, zapraš lžičkou mouky a přeceď na srnčí. I bez vína může se upraviti.