Author Archives: babiccinyrecepty - Page 2
Morák (též candát nebo šíl)
Morák (též candát nebo šíl). Tato ryba jest z nejchutnějších a nejoblíbenějších. Zejména za předkrm se hodí výborně. Když jsi rybu očistila, trhni ji a vnitřnosti z ní vyndej. Ploutve…
Srnčí kýta
Kosti se vyřežou, zvěřina se nasolí, trochu najalovcuje, dá do nádoby, něčím se zatíží a může tak ležeti až 14 dnů; obrátí se jednou nebo dvakráte. Když jest uležena, nasolí…
Srnčí hřbet
Srnčí hřbet. Srnčí hřbet dobře vyper, zbav kůžiček, protáhni slaninou a osol jej; vlož na pekáč kus másla, na koláčky skrájenou všechnu zeleninu, cibuli, 2 hřebíčky, tymián, 1 bobkový list,…
Zvěřina dušená
Zvěřina dušená. Zvěřina se vypere, kostí zbaví, slaninou protáhne a nasolí. Na kuthanu se na másle a slanině odusí do žluta zelenina s cibulí, koření, citronová kůra, načež se na…
Černá zvěřina
Černá zvěřina. Kýtu z kance vyper, nasol a vlož do hliněného hrnce; svař 2 díly vody, 1 díl octa, všecku zeleninu, všecko koření, a vychladlé to vlij na kýtu, zatiž…
Zajíc pečený
Zajíc pečený. Zajíc se ožilkuje, vypere, osolí, slaninou protáhne, dá na pekáč na udušenoucibuli a koření (žádná zelenina), kus másla a slaniny, podlije se a do měkka peče. Šťáva se…
Zajíc se smetanovou omáčkou
Zajíc se smetanovou omáčkou. Zajíce zbav všech kůžiček, protáhni slaninou a osol; na kuthan dej všechnu zeleninu, cibuli na koláčky nakrájenou, kousek tymiánu, citronovou kůru, bobkový list, kus másla a…
Candát s holandskou omáčkou
Candát s holandskou omáčkou. Candát (šíl) se oškrábe, vnitřnosti se z něho vyndají, očistí se a nasolí. V soli se nechá několik hodin ležeti, načež se vloží do studené vody…
Tuřín
Tuřín čistě se oloupe, nakrájí se na úhledné nudličky nebo na malé kostky, spaří, dá se pod něj kus másla, kousek cukru, sůl a dusí se. Podlívá se polévkou a…
Kapusta dušená s uzeným masem
Pěknou kapustu očisti, vyper a dej do slané vody vařit, až jestměkká. Pak ji sceď a nech prochladnout. Srdéčko vynděj, košťály odstraň. Ze srdéčka umačkej malé kapustičky a do většího…