Author Archives: Hana Dumková - Page 14
Polévka hovězí s knedlíčky jaternými
Recept na polévku hovězí s knedlíčky jaternými. Čtvrt kila telecích jater se prostrouhá, mázdry se odstraní; k nim se přidají 2 vejce, 2 žloutky, postrouhaná houska, 3 stroužky se solí…
Volba jídel: Snídaně, obědy, večeře, svačiny a domácí strava
Je to starostí při zařizování hostin, aby všem po chuti a vůli se učinilo, bychom pomluvě se vyhnuli, aby podobná jídla nikdy se neopakovala, ale vždy jen v jiné úpravě…
Huspenina (gelée)
Huspenina jest studené, průhledné jídlo, které rozličným spůsobem připraveno býti může; rozeznáváme sladkou a kyselou huspeninu, ona se připravuje z ovocných šťáv, vína, likérů, tato z masa a ryb (rybí…
Všeobecná pokynutí při zavařování ovoce
Má-li se zavařování ovoce s úspěchem potkati, musí všechny přípravné práce velmi bedlivě vykonány býti; sic jinak by byla všechna práce marna. Zde několik všeobecných pokynutí. Především jest nutno, aby…
Droždí
Droždí (kvasnice), které při kysání mladinky povstane, sestává ze samých buněk rostlinných, patří k houbám; rozmnožuje se jen v tekutinách, které obsahují cukr a jiné k výživě potřebné dusičnaté částky.…
Ryby
Nejlépe je, necháme-li ryby až do té doby, kdy jich upotřebiti míníme, v čerstvé studené vodě, a k tomu přihlížíme, by nelekly; velké ryby — za mrazu mohou ostati u…
O drůbeži
Maso mladých slepic a kapounů jest křehké, živné a snadno záživné, taktéž maso holoubat. Husy, kachny a krůty poskytují sice velmi chutné maso, ale nestráví ho každý snadno, bažanti, koroptve…
O užívání omastku
V každé domácnosti musí jídla chutně upravena býti a při tom nemají mnoho státi, což není tak nesnadné. Jak mnoho mastnoty může se uspořiti, když se odřízne tuk z kýty…
Dušení, uzení, pečení masa, ovoce, zeleniny
Dušení Dušením nazýváme pozvolné vaření masa, ovoce, zeleniny atd. v pevně uzavřených nádobách, aby žádná pára unikat nemohla, tím se stává potrava šťavnatější a chutnější. Velmi výhodně možno k dušení užiti…
Uschovávání masa
V létě čerstvé maso nerado dlouho se drží, snadno se kazí; proto jest rádno, bychom studený sklep, led aneb skříň s ledem měli, v které by po kolik dní uložené maso…