Author Archives: Kuchařská kniha 1904 - Page 10
Pórová omáčka
Pórová omáčka. Na másle do zlatova usmaž 12 cibulky drobné, zapraš moukou, rozkrájej 3 póry i s natí, nech spejchnouti, pak zalij polévkou, povař a proceď.
Petrželová omáčka
Petrželová omáčka. Petržel se rozkrájí na kostičky, dá do kuthanu, k ní kousek másla, kousek tuku i trochu tlučeného pepře; když se to hodně na plotně zapění, přidá se k…
Česneková omáčka
Česneková omáčka. Rozetři dle potřeby několik stroužků česneku se solí, dej do hrnku, nalij naň trochu polévky slabší a nech ho hodně povařiti. Pak zapraž jíškou, přidej trochu pepře a…
Cibulová omáčka
Cibulová omáčka. Dej na kuthan kousek másla a na ně drobně skrájenou cibuli do žluta usmažiti. Pak ji zasyp moukou, by z toho byla přiměřená jíška, nech spejchnouti a zalij…
Svítky do polévky
Moučný svítek Moučný svítek. Utři 5 deka másla, dej do něho 3 žloutky, utři zase, pak trochu soli, ale opatrně, ne mnoho! 7 deka mouky, ze 3 bílků sníh, lehce…
Knedlíčky do polévky
Knedlíčky do polévky jsou dvojí: kulaté a lžičkou volně zavařené. Poslední nazývají se běžně též „noky“ dle francouzského nogues. My nazýváme v naší knize oba druhy knedlíčky. Upozorňujeme, aby se…
Zavářky do polévky
Zavářky do polévky. Do čisté polévky zavářejí se rozmanité přísady nebo se pouze v ní spaří. Uvádíme je názvem: zavářky. Zavářky z vaječného těsta Nazýváme je: nudle, čtverečky, strouhanka, makarony.…
Polévka štrasburská
Polévka štrasburská. Nakrájej housku na tenké lístky, vlož do vymazané formy jeden lístek vedle druhého a pokryj oloupanými a na koláčky nakrájenými uzenkami, po vrchu natři na nudličky krájenou a…
Polévka z hovězího ohonu
Polévka z hovězího ohonu. Hovězí ohon rozseká se na kusy 2 stotiny velké, načež se ve studené vodě omyje a ve vroucí spaří. Vloží se totiž do vařící vody na…
Krupovka
Krupovka. Uvař větší kroupy do měkka ve slané vodě; pak k nim zamíchej kousek másla čerstvého, na 1/3 litru krup asi 8—10 dkgr., a tři to pilně, až jsou kroupy…