Zajíc na černo. Předek zajíce se na kusy skrájí a na másle, slanině, zelenině s cibulí a kořením dusí do měkka, při čemž podlívá se polévkou. Měkký se přendá do jiného kuthanu, šťáva se dle toho, mnoho-li má býti omáčky, zapráší moukou, nechá se to spejchnouti a zalije polévkou. Lépe tmavou jíškou zapražiti. Dobře se omáčka povaří, přičiní se k ní citronová Šťáva, kůra, dle chuti soli a octa, kus páleného i bílého cukru, bezinkové šťávy nebo jiné zavařeniny a pak se omáčka na zajíce procedí.