Recept na pravou hovězí polévku černou s chlebem. Kilo masa, které bylo všeho tuku zbaveno, se vaří se zeleninou. Odpadky loje, kousek hovězího srdce a rozličná zelenina se udusí, podlívá se polévkou. Když je to udušeno, upálí se kus cukru a vše se procedí do polévky. Na husím sádle se usmaží na kostky nakrájený chléb, roztlukou 3 celá vejce, aneb se nakrájejí 4 na tvrdo vařená.