Omej dobře jelení hřbet, nasol jej a dej do velkého hrnku, nalej naň vína a octa a tolik vody, aby to bylo příjemně zakyslé, dej do toko několik zrnek pepře, něco nového koření, několik řebíčků a jalovců, několik metliček dymianových, dva neb tři bobkové listy a kus cibule, a nech hřbet pak tak dlouho vařiti, až změkne. Vyndej jej pak z tě omáčky a přidej do ni citronový křen, který se takto připravuje: Ostrouhej lot cukru na kůře jednoho citronu, utluč jej a dej do mísečky, vytlač do něho šťávu z citronu, přidej čtvrt žejdlíku octa a tolik nastrouhaného křenu, aby to bylo přihoustlé.