Omej jelení hřbet, osol a vlož jej na kuthan, dej pak pod něj několik bobkových listí, trochu dymianu, cibuli, několik řebíčků, mrkev, por, celer a petruželový kořínek, nalej na to dvě vinné sklenky vinného octu a nech to zvolna dusiti. Vyndej pak hřbet na podlouhlou mísu a podej k němu v mísečce omáčku pepřovou, jež takto se upravuje: Dej totiž na kuthan kousek čerstvého másla a dvě malé vařečky mouky, a nech to do žluta upražiti. Rozdělej to pak s dobrou hovězí polívkou, přilej do toho hnědé polívky a nech to zvolna vařiti. Zatím nakrájej cibuli na lístky, dej ji na jiný kuthánek, nalej na ni koflíček octa, přidej lžičku celého pepře a nech to též zavařiti. Pak to nalej do omáčky, již na druhém kuthánku vaříš, a nech to pak ještě chvíli povařiti, seber pak s ní omastek, osol ji a proceď.

Tip Makové panenky: jelení guláš se škubánky