Kvíčala se oškube, pak se uřízne zobák i s očima, chřtán a volátko se vytáhne, a mají-li se kuchat, tedy se jen střívka vytáhnou. Na to se vyperou, nasolí, křidélka se založí, hlavička- se skrze ně prostrčí, nožičky se pod stehénka podloží a při kloubku provlekou. Na máslo dá se učervenat cibulka, kvíčaly se na ni vloží, nechají dusil, často se podlévají, a když změknou, dají se na mísu a posypou smaženou žemličkou.