Nechá se několik dní v peří ve studenu viset. Pak se oškube, vykuchá, proloží berlramem a nechá opět pár dní, načež se vypere, nasolí a dá péci, při čemž se z počátku pokryje čistým papírem neb tenkým šatem. Dá se pod něj kus másla a pár lupénků bertramu. Když se ve vlastni šťávě zapeče, podlije se hovězí polévkou. Je-li již zpola pečený, papír se odstraní a tetřev potírá se vínem a máslem. Musí se často obraceti, aby nabyl ve šťávě chuti. Mladý je brzo pečený, starší potřebuje i tři hodiny, než změkne. Pak se rozkrájí, do šťávy přileje se trochu vína, přidá citrónová kůra, nechá povařit a na tetřeva procedí.