Recept na tetřev se slaninou. Tetřev se oškube, vykuchá, nasolí, naloží do jalovce a koriandru a nechá se dva dni. Pak se vypere, nasolí, protáhne slaninou a dá se péci. K němu se přidá zelenina, cibule, koření, tymián, bobek a kus rozkrájené slaniny. Když se ve své šťávě zapekl, podlije se hovězí polévkou a často se obrací. Pečený se rozkrájí, na mísu urovná, do omáčky přidá se citrónová šťáva a kůra drobně sekaná, procedí se na tetřeva, který se obloží smaženým kompotem, jenž se upraví takto: Ze dvou žloutků, vina, cukru a mouky udělá se kvásek, v němž se obalí jablka na kolečka rozkrájená, pak švestky a brunelky napolo uvařené, dají se usma- žiti a mísa se jimi ozdobí.