Hrudí z mladého kance čistě oškrab a omej, vlož jej do hlíněného kuthánku, přidej k němu na koláčky nakrájené cibule, mrkev, por a celer, pak několik zrnek pepře, několik řebíčků a jalovců, osol to, nalej na to půl druhého žejdlíku bílého vina, dobře kuthan přiklop a nech tak čtyryadvacet hodin naložené, musíš hrudí ale několikráte obrátit, pak hrudí z omáčky vyndej, vlož je do jiného kuthánku, omáčku na to proceď a nech dusiti do měkka. Pak dej na jiný kuthánek z pečeně dobrou mastnotu, tři měchačky mouky, půl lžíce tlučeného cukru a udělej z toho hnědou jíšku, nalej na to procezenou omáčku z hrudí a trochu masité polívky, tak aby z toho byla přihoustlá omáčka, nech ji svařiti, při čemž musíš neustále míchat a mastnotu sbírati. Pak kančí hrudí na ouhledné kousky rozkrájej, vlož do kuthanu, omáčku na to sceď, přidej skleničku červeného vína, osol to, vytlač do toho šťávu z citronu a nech ještě povařiti, dej to pak na mísu, polej omáčkou a oblož malými smaženými cibulkami a nes horké na stůl.