S telecího masa, svíčkové pečeně, zajíců, zvěřiny atd. stahují se kůžičky. Položíme maso na prkénko, ostrý a tenký nůž vstrčíme mezi mázdru a maso a opatrně odlupujeme pokožku nožem, levou rukou si kus přidržujíce.