Krvavé maso od krku nazývá se z krlcu. Je drobné, beze šťávy.

Dále je plec, vysoká plec, péro, podplecnik nízký a vysoký, z něhož se mohóu dělati roštěné; pak je hrudí, to jsou žebra přesekaná na délku; červený pupek je maso nejdrobnější, nejlepší k sekání.

Šús čili bok je vysoký a nízký, roštěná je lepší z nízkého než z vysokého, roastbeef je zase lepší z vysokého. Ze svíčkové je nejlepši prostředek. Z kýty je nejjšťavnatější maso.

„Šál“ je dobré maso podlouhlé, když se krájí, vždy jen na krátko. Ze špalíčku je nejlepší v prostředku krajáček. Hodí se nejlíp k nakládání.

Maso od nohy je klihovité, není z něho ani dobrá polévka, ani maso.

Ohánka je dobrá zadělaná na divoko. Veverka je nejlepší jen pro polévku. Pak je plát. Tím se šálí kuchaříky, které maso neznají, a dostanou je místo‘ z kýty. Ale přece je dobré pro polévku.