Recept na polévku z hovězího ohonu.
Ox Tail Soup.—Potage a la Queue de Boeuf.
Rozřezej hovězí ohon na malé kousky, nech jej ve studené vodě tři hodiny močit, přistav jej ve studené vodě k ohni a nech pět minut povařit; potom jej vyber, očisti a dej do hrnku s dvěma kvarty hovězí polévky a dvěma kvarty vody, přidej dvě mrkve, cibuli se dvěma hřebíčky do ní zastrčenými, kořen celeru, svazeček petružele a trochu soli a nech to pozvolna asi tři hodiny vařit; pak kousky ohonu vyber a od tuku dobře očisti, mrkev taktéž vyber a na koláčky nakrájej; polévku proceď (pěna a tuk se musí opatrně sebrat), zapraž třemi neb čtyřmi lžicemi hnědé jřšky, přidej dvě sklenky sherry a sklenku portského vína, okořeň špetkou pepře a papriky a nech ještě hodinu vařit; posléze proceď jemným sýtkem neb ubrouskem, přidej ohon, mrkev a tucet maličkých osmažených cibulek, nech ještě chvilku povařit a nes na stůl.