Maso skrájí a oškrábe se s kostí, očistí ode všech žláz i kůžiček, též případně i od zbytečného tuku, a po té se na prkénku sekáčkem jemně useká. Sekané maso jest lepší než mleté, ale mletím uspoříme mnoho času. Maso vloží se do stroje, týž se zavře a pak se klikou točí.