Tímto názvem každý takový výkon se označuje, kterým zbavujeme předměty vrchní vrstvy, pokožky, slupky atp. Oškrabujeme: ryby, brambory, zeleninu. Ryby oškrabují se, když ostrým nožem od ocasu k hlavě jedeme a tím šupiny odstraňujeme. Brambory se oškrabují méně ostrým nožem, aby vrchní pokožka se sloupla. Zelenina taktéž kuchyňským nožem se škrábe, čímž se zbavuje vrchních slupek, aniž by jí mnoho ubylo.

Zelenina i brambory ihned se dávají do studené vody.